在西方人的餐桌上，酒与奶酪是必不可少的。不过，酒和奶酪的品种繁多，并不是可以随便搭配的。传统上，人们以为奶酪更与红葡萄酒搭配，但就在去年，法国流行起了香槟配卡门培尔(法国为着名的一种奶酪)。现在，葡萄酒和奶酪的搭配，越来越让人侧目，不仅香槟，白葡萄酒、甜酒也都加进“情人配”里了。

　　但一个总的原则一直未曾动摇，那就是——年轻的酒配发酵少的年轻奶酪；陈年厚重的酒配成熟发酵时间长的奶酪。

　　所以，基本规律是：奶酪越白越鲜，搭配的葡萄酒其水果味也越浓；对于味道重的、熟的软奶酪可以搭配味道重的白葡萄酒或味道淡的红葡萄酒。对于硬的、颜色深的奶酪，口感醇厚、色彩浓重的红酒是选择。

　　其实，关于葡萄酒和奶酪的搭配，没有对或错答案，重要的是，你总有机会发现你喜欢的味道。

　　葡萄酒+奶酪的5种搭配

　　1.

　　有泡沫类的葡萄酒+温和的、有很多黄油的奶酪

　　酒：起泡酒、香槟

　　常见奶酪：主教桥(Pont L Eveque)、曼司特(Munster)

　　2.

　　单纯、稚嫩的年轻白葡萄酒+细软的、细嫩的山羊奶酪

　　酒：法国卢瓦尔河谷产的常相思

　　常见奶酪：圣摩尔(Sainte-Maure)、山羊奶酪(Chevre)

　　3.

　　稍重的干白葡萄酒或者稍重的红葡萄酒+半软半硬的奶酪

　　酒：夏多利白葡萄酒、口感圆滑的法国勃艮第(Burgundy)红酒

　　常见奶酪：卡门培尔(Camrt)、布里(Brie)

　　4.

　　口感浓郁的中型红酒+硬的、味浓的奶酪

　　酒：法国波尔多(Bordeaux)的梅多克(Medoc)、法国罗纳河谷(Cotes du Rhone)的黑皮诺

　　常见奶酪：埃曼塔(Emmental)、博福尔(Beaufort)

　　5.

　　甜葡萄酒+辛辣味的蓝纹奶酪

　　酒：贵腐酒、法国阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer)

　　常见奶酪：布雷斯(Bleu de Bresse)、洛克福尔(Roquefort)

　　Tips1

　　——怎样品酒

　　1.

　　观色。在杯子里倒50克(也就是一两)的葡萄酒。把杯子举起来，衬在一张白餐巾或纸前，倾斜杯子，观察它的颜色。一般来说，酒的颜色的深度与它味道的浓度相一致，味浓的红葡萄酒往往是深红色，而不是浅粉色。白葡萄酒亦如此。

　　2.

　　闻香。把杯子放在桌上，紧握杯柄旋转杯体，让酒尽量释放出气味，再把杯子放到鼻子边闻，或浓或淡的酒香一目了然。

　　3.

　　品尝。小呷一口，润湿整个口腔，张开一点嘴，吸进一小口空气(氧气能帮助释放酒的味道)——酒是甜还是干？是涩还是嫩？如果是红酒，丹宁味是重还是轻？(丹宁酸会使你的口腔有干燥、酸涩的感觉)。

　　4.

　　回味将酒吞咽下去，注意酒味的结束。从你呷口开始，到它已经滑进你的胃，你口腔的味道有什么不同吗？你喜欢这葡萄酒吗？

　　Tips2

　　——怎样品尝奶酪

　　圆奶酪切成楔状。硬奶酪是弄碎的或破成块状的。大块的奶酪要切成薄的方形。

　　1.

　　看。奶酪是滑嫩的、柔软的、金黄色的、油腻的？

　　2.

　　闻。你闻到香草或是花香了吗？还是有特别的怪味？

　　3.

　　尝。不要皱鼻子，掰一小块咬一小口。尝尝它，感受它。你尝到了什么味道？坚果味、胡椒味？还是尝到了你曾嗅到的香草味？口感怎样？乳状的？韧性的、还是硬的？

　　4.

　　咽。有味道在你口里逗留吗？你整个的印象怎样？喜欢吗？你也许能尝到……盐、榛子、柠檬、蜂蜜、薄荷叶的味道。