准确说来，英国人是比法国人要早发现气泡酒酿造技术。英国在法国之前发现软木瓶塞，二次发酵和加厚的酒瓶(承受瓶内由于二次发酵而产生的6-7公升气压)。而且在法国人还没有完全控制香槟酿造技术，英国人就已经非常喜爱这一饮料。在1662年时，一个Royal Society里名叫Morret的英国医生就写下了关于怎样加糖来进行第二次发酵的传记。而Dom Perignon在1668年才在Hautviller任职。同一时期，英王Charles 2世就已经从香槟村庄的Sillery买桶装的气泡酒再在英国装瓶。可见当时他就能区分英国气泡酒和法国气泡酒之间的区别。香槟则在1700年以后才在法国皇庭变得普遍。

　　但是香槟 (Champagne)和波尔多(Bordeaux) 一样，都是以原产地命名的酒。用我们的国菜经典北京烤鸭来打个比方，我老家长沙也有很好吃的烤鸭，就算做法一样，也只能叫长沙烤鸭。

　　香槟的生产也与使用的葡萄品种有关，法律规定只有用Pinot noir, Pinot meunier和Chardonnay酿的酒才能叫香槟。而英国传统的葡萄品种是Muller thurgau, reichensteiner, seyval, madelaine angevine。英国着名的气泡酒生产公司之一“Nyetimber Vineyard"在80年代从法国引进用以酿造香槟的三个品种，希望酿成英国的气泡酒。是不是有一样的葡萄品种和同样的酿造方式就能生产香槟呢？

　　不行，因为香槟的生产还和Terroir有关，terroir也就是土地，气候，等影响葡萄生长的环境因素。打个比方Pinot noir在Bourgogne和在Champagne的口味完全不一样。英国一些地方的土地结构和香槟地区是一样的，是石灰岩土质。但是气候环境完全不同，英国普遍比较潮湿。

　　香槟的生产还和他的生产工艺有关。生产香槟需要经过13道程序，气泡酒生产的方式则很多样。一些气泡酒用同一程序酿成以前能在标签上表明叫“用香槟区酿造法酿成”(Methode Champenoise) ，现在也只能叫"用传统方式酿成"(Methode traditionnelle)。以免混淆消费者的视线。

　　这还和现代香槟人的努力有关，香槟走的是品牌路线和烈酒走的路线很像(人头马，XO，等)。着名香槟品牌的名字M&C, VCP,Bollinger通过电视文化闻名全世界。比如说Bollinger借用英国007的形象，Piper Heidesieck 是好莱坞明星的香槟之一，酩悦和意大利西班牙及美国时尚界都有合作。

　　其他的气泡酒并不是说质量比不上香槟，但是以宣传手段和世界度来说，香槟是遥遥的。香槟酒有今天的声誉，CIVC香槟职业联合协会是功不可漠。 和其他Bourgogne, Alsace,Bourdeaux等产区的香槟职业联合协会不一样的是：CIVC的主要任务之一是保护香槟原产地命名。CIVC雇用了8名律师，他们的主要任务是发现滥用香槟名字的现象和调节或打官司。他们每年都要处理13到15件类似事件。记得前几年，法国一家着名香水公司也发行了一款“香槟”香水。上市没几天就被CIVC的律师给撤除了。引用CIVC交流部负责人的一句话“香槟这一词只能用于生产于香槟地区的酒，其他产品不管是品还是大众产品都不能滥用这一名字”。CIVC在13个重要的城市都驻有办公厅。