在炎炎夏日，葡萄酒只能是冷气房里的饮料吗？

　　在摄氏36度的高温下喝西班牙Toro产区口味浓厚，酒精高达15%的红酒，跟在炙热的夏天围着一桌人吃麻辣锅一样不对时令。要能吃喝得爽快，需要的，真的是一台高吨位的冷气。但是，明智，也更环保减碳的方法，也许是将这些既浓厚又高酒精的红酒全收进酒窖里，在秋天到来之前，先喝些清凉止渴的夏季葡萄酒吧！是的，清凉止渴，一个葡萄酒世界里被遗忘许久的美味价值，在我们这个越来越热的地球上，也许酿酒师和葡萄酒商们该开始认真地思考与响应这样的问题。到处是秋冬季的浓厚红酒，请给我清凉一点的葡萄酒吧！

　　在我的经验里，没有其它的葡萄酒比来自摩塞尔河(Mosel)的雷司令(Riesling)白酒更消暑了。不过，请不要误会了，我说的不是昂贵稀有超级浓缩的TBA也不是贵腐葡萄酿成的Auselese，而是普通常见，价格也非常平实的Kabinette。扑鼻的花果香气带着冷静的矿石与青柠檬，很低的酒精浓度，微微的可口甜味，配上让口水滴流不停的强劲酸味，在夏天里冰凉冰凉地喝上一杯，是畅快消暑，清爽无比，喝上一口之后，就很难不再多喝上几杯。像现在这么热的时节，这是值得在冰箱里多冰上几瓶的葡萄酒，而绝不是满柜的红酒。

　　除了德式的Riesling，不带甜份，没有太多橡木桶味，清爽多酸，年轻新鲜的干白酒也一样是夏季。从罗亚尔河Sancerre到纽西兰马尔堡(Marlborough)的白苏维浓(Sauvignon Blanc)；从阿尔萨斯(Alsace)到澳洲Clare Valley的Riesling；布根地的夏布利(Chablis)、意大利北部的灰皮诺(Pinot Griggio)、西班牙加利西亚(Galicia)的Rias Baixas、奥地利的Grüner Veltiner甚至，来自火热的安达鲁西亚，却非常精巧细致的Manzanilla雪莉酒。这些，都是会让我期盼夏天赶快到来的迷人夏季白酒。

　　当然，并非只有白酒才清凉消暑，粉红酒和气泡酒也都是夏日。近几年不甜的粉红酒在世界各地流行起来之后，市场上粉红酒可以选择的种类突然变多了许多。除了少数生产较多粉红酒的产区像普罗旺斯和隆河谷的Tavel之外，现在连原本不屑生产粉红酒的产区和酒庄也都开始推出上市了，其中还包括了许多波尔多的酒庄，可见市场的需求确实很大。比较无奈的是，现在台湾市场上的粉红酒还是依然寥寥无几。

　　超乎想象的，适合夏天喝的红酒其实也一样相当多，只是，它们大部份都称不上，至少，在价格上都不是。的红酒比较不消暑的原因除了常常浓厚又多酒精外，更重要的是红酒为了讲究口感结构，又必须要能够耐久存，通常都会含有较多的单宁，而当酒的温度太低时，单宁就会变得更涩更难以入口，让的红酒失去均衡。虽说无论哪一类的红酒，适饮的温度都不该超过20℃，这样的温度在夏天喝起来已经微微地觉着有一点凉了，但是，真正适合夏天冰凉着喝的红酒却是可以再冰一点的那种，要能降到12℃，甚至直接从冰箱里拿出来，都一样可以非常柔和顺口，而且酒香要奔放到连在低温下品尝，都一样能清心怡人，不会完全封闭起来。

　　这样的红酒单宁都非常少，才得以在冰凉之中也不会显得过于干瘦粗涩，因此，也就较不耐久，趁着新鲜可爱的青春滋味，早早品尝，装瓶后过了五、六年之后通常都要过了的时候了。这样的红酒，代表的应该是许多葡萄酒行家不太瞧得起的薄酒来(Beaujolais)。果粒大，皮薄多汁的加美(Gamay)除了少数的例外，原本就很难酿出高雅的红酒，但要酿成这般鲜嫩多汁，顺口易饮的夏日红酒，却是易如反掌，如果以10℃的温度为标准来品尝，大概很少有卡本内-苏维浓酿成的红酒可与相比。要喝加美酿成的薄酒来实在不太需要抢着在年底喝新酒，一般的Beaujolais和Beaujolais Village等正常上市再喝，其实更协调顺口，也省掉了赶着空运上市，对金钱与环境的负担。即使是薄酒来特级村庄(Crus du Beaujolais)里单宁少一些的像Saint Amour、Fleurie和Chiroubles等等，也常有非常柔和的质地，冰凉着喝也一样非常可口。

　　意大利北部也是这类红酒的大本营，除了Brachetto和Freisa酿成的极可爱微泡红酒，皮蒙(Piemonte)的Barbera是我心目中的夏日红酒，虽然Barbera现在也常酿成型的精彩红酒，但是，同时却有更多带着明亮酸味，柔滑可口的家常版Barbera。无需太多犹豫，只要是够便宜的Barbera，都可以冰凉了来喝。一样产自皮蒙的Dolchetto少单宁多果味，不仅和Barbera比邻种植，也一样可以做为非常可口的夏天葡萄酒。再往东边一些