日前，公司高价聘请了美国历史上首位大师级品酒师Eddie Osterland来华演讲。近水楼台先得月，我自然亲历了演讲的整个过程。

　　Eddie是一位经常在美国各家电台和公众面前曝光，用他绘声绘色的精彩演讲词打动观众，从而推动葡萄酒文化的传播的社会活动家。

　　Eddie演讲的葡萄酒知识并不深奥，却透视了一些往往被大家忽略的细节和观察角度，对国内的葡萄酒爱好者和从业人员很有借鉴意义。

　　Eddie自己几个独到的观点包括了：的酒应放在品，因为舌头敏感的时间仅为开始的30分钟！ 摇晃酒杯的时候，不要光顾着晃被子，而要及时地将鼻子凑到杯口闻酒的香气，因为摇晃酒杯时，葡萄酒中酒精蒸发带出的酒香多只能在杯口停留一秒钟！还有，红葡萄酒的侍酒温度不应该是普通常温，而是18度左右，因为决定葡萄酒甜味的酒精（除糖分之外）在冰镇后往往会让人产生甜的口感，更能取悦人。

　　开场时，Eddie拿出了一杯糖水，让大家品尝；而后，又让大家品尝另一杯用柠檬酸冲出的水。大家从两个杯子中尝出了典型的甜味和酸味。而后，Eddie让大家将柠檬酸的水倒入糖水，混合后再品尝。大家觉得其中既有甜味，又有酸味，甜酸适中，味道和谐宜人。

　　通过这个简单的实验，Eddie想要向大家展示的是葡萄酒的一个基本文化：对酸、甜平衡与和谐的追求。

　　之后，Eddie给大家的另两个杯子里分别斟上了莎当妮（Chardonnay）和白苏维翁（Sauvignon Blanc）两款酒，为的是让大家体会一个概念：Food Wine（佐餐酒）。大家在品尝了贝灵哲的Chardonnay后，再品这款新西兰的Sauvignon Blanc，明显感觉到了其中的酸味很冲：Sauvignon Blanc的酸度高就是这个白葡萄品种的特性。基于这个特性，Eddie认为Sauvignon Blanc不适合单一品尝，而将它定位于一款“佐餐酒”。

　　佐餐酒就是指适合同食物一起搭配来饮的葡萄酒。

　　如何让一款葡萄酒在进餐过程中和菜肴搭配得相得益彰呢？Eddie适时地指出了普通进餐者常犯的一个误区：吃了一口菜肴，咀嚼吞下后，再拿起一边的酒杯饮酒。为了形象的说明这个方法的错误性，Eddie举了吃鱼时用的柠檬。为了让鱼的鲜味更加突出，用柠檬汁滴在鱼肉上，能够起到很好的效果。而吞下菜肴后再饮酒，就好比将鱼肉单独吃下后，再将整片柠檬也吞进肚里一样：只能等着它们在胃里互相作用了！

　　所以，Eddie指出，正确的以酒配菜应该是：当菜肴在口中正在咀嚼的时候，将酒倒入口中，这时候，美酒和美食之间才能真正做到美味结合，相得益彰！

　　大家当场试验：用眼前的河虾粘上色拉酱放在嘴里咀嚼，拿起桌上的Sauvignon Blanc倒入口中，感觉原来单一品尝的葡萄酒在河虾和色拉酱的混合中不再有冲人的酸味了，而是展现出了前所未有的甜美和醇香呢！

　　Sauvignon Blanc在配有丰富酱汁的菜肴中立刻脱颖而出，展露出特有的风味，这就是佐餐酒！

　　Eddie推荐的佐餐白葡萄酒还有雷司令（Riesling）和灰皮诺（Pinot Grigio）；而佐餐红酒则首推黑皮诺（Pinot Noir），其次还有巴贝拉（Barbera），加本利弗朗（Cabernet Franc）和佳美（Gamay）。而且，这些葡萄品种的佐餐酒还都有价廉的特点!

　　当然，一瓶真正的稀世佳酿，“佐餐酒”的地位就要完全颠倒过来：让菜肴屈于陪衬的位置，让大家的注意力集中在品尝好酒上！Eddie还反复提到的酒要放在早品尝，例如Chateau Yqueme这样的世界甜酒，就不该按照甜酒配甜品的正常秩序，等到主菜吃完后才上，而是应该突破陈规，将Yqueme放在用餐的开胃酒位置，让大家的味蕾兴奋异常，从而有个别开生面的开头！

　　接着，Eddie推崇品酒时要尽可能同时提供两种酒。有了比较，才有鉴别。于是，大家拿到了加州的Kendall-Jackson的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和波尔多Clarendelle的赤霞珠，算是新旧世界葡萄酒的典型对比了！Eddie拿起了笔，画出了两个三角：正立的三角金字塔代表新世界的葡萄酒，因为气候较热，葡萄普遍比较成熟，甜度较高，因而金字塔的大半个底座都代表了果香和甜味；而倒立的三角表示旧世界的葡萄酒，因为气候较冷，产出的葡萄甜度很低，只有金字塔的顶端那么一个尖，剩下的大部分空间代表的是旧世界的terroir，即葡萄生长的风水。

　　大家比较了面前的这两款赤霞珠，果然，发现Kendall-Jackson中的甜味明显要比波尔多的Clarendelle明显很多。如果在两个不同的时间分别品尝这两款酒，缺少了参照物，想必品酒的心得不会如此记忆犹新了！

　　Eddie还提到的Subtle Distinction（细小差别）一招特别值得款待朋友的时候借鉴！细小差别体现在例如：款待朋友时，葡萄酒是否事先冰镇过？红酒是否是当着朋友面从醒酒器中倒入各个人的杯子？用的杯子是否是好酒杯（如Riedel的杯子）？别小看这些细节，它们往往会给朋友不经意间留意到，从而留下难以忘怀的正面印象：这就是细小地方营造的差别！

　　当然，Eddie也给大家开出了一个所谓“好酒”的价格单：比起美国人均消费的15美元的葡萄酒，能称得上“好酒”的价格应该是在35美元以上的。所以，要能真正欣赏到好酒的真谛，兜里的钱自然要多付出些的！出更多的钱，让朋友喝上他不曾喝过的好酒，值！